Jak zrobić idealne pączki?

Zastanawiacie się jak zrobić idealne pączki? To jest najwłaściwszy moment! Tłusty Czwartek za pasem. To taki czas, kiedy sięgamy po przepisy na słodkości, z których rezygnujemy przez większą część roku :)

Poszukując idealnego przepisu na pączki (a może już taki znaleźliście) warto też pamiętać o kilku zasadach, które przybliżą Wam drogę do pięknych i pysznych pączków. Nawet najlepszy przepis się nie sprawdzi, jeśli na którymś z etapów popełnimy znaczący błąd. Z tego powodu zebrałam kilka najważniejszych porad, aby ułatwić Wam ich przygotowanie.

Wyrabianie ciasta, wyrastanie i smażenie to trzy etapy przygotowania pączków

Każdy z nich jest tak samo ważny. Ciasto musi być dokładnie wyrobione, a później dobrze wyrosnąć (szczególnie w drugim etapie). Za mało wyrośnięte pączki będą ciężkie i nasiąkną tłuszczem, zaś te przerośnięte usmażą się, ale w środku może powstać duża, pusta przestrzeń. Podczas smażenia należy stale kontrolować temperaturę oraz ilość tłuszczu. Warto pamiętać o tym, żeby nie smażyć zbyt dużej ilości pączków naraz – to mogłoby spowodować zmniejszenie temperatury tłuszczu.

Cukier i spirytus (wódka) – dwa istotne składniki

Cukru w cieście pączkowym nie powinno być za dużo, gdyż jego nadmiar spowoduje palenie się ciasta podczas smażenia. Spirytus (lub inny wysokoprocentowy alkohol np. wódka) jest potrzebny, aby ciasto w trakcie smażenia nie wchłaniało nadmiernej ilości tłuszczu.

Ciasto na pączki jest luźne...

Niektórzy mogą uznać, że za bardzo, ale niech Was to nie zwiedzie. Przed rozwałkowaniem można je nieco odgazować delikatnie zagniatając zwłaszcza jeśli przygotowane jest na świeżych drożdżach, które bardzo szybko pracują. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło może to utrudnić kontrolę wyrastającego ciasta. Dużym błędem jaki można popełnić na tym etapie jest podsypywanie zbyt dużej ilości mąki podczas wałkowania – ciasto będzie wtedy dużo cięższe, a w efekcie końcowym pączki nie będą już tak delikatne i smaczne.

Jak nadziewać pączki?

Pączki można nadziać zarówno przed smażeniem jak i po. Są trzy sposoby nadziewania:

Sposób numer 1.

Na rozpłaszczony kawałek ciasta nałóż łyżeczke nadzienia, następnie zlep dokładnie ciasto nad nadzieniem, uformuj kulkę i odłóż na oprószony mąką lub natłuszczony olejem blat.

Sposób numer 2.

Nadziewanie tuż po usmażeniu to chyba najwygodniejsza metoda nadziewania pączków m.in. dlatego, że dzięki temu wczasie smażenia nadzienie nie obciąża, ani nie przeważa pączków co sprzyja ich równemu smażeniu. Nie musisz się martwić o to, że ciasto się rozklei, a nadzienie zwyczajnie wypłynie i zacznie się palić. Taki sposób nadziewania zajmuje tez mniej czasu i jest po prostu wygodniejszy.Do tej metody potrzeba jest specjalna szprycaz długą, cienką końcówką do nadziewania pączków.

Sposób numer 3.

Ciasto rozwałkuj o połowę cieniej niż podaje przepis, potnij je na pasy (nieco szersze niż narzędzie - najczęściej szklanka - którą będziesz posłuży do wycinania pączków). Na jednym pasie ciasta ułóż po łyżeczce nadzienia w odstępach, przykryj drugim pasem ciasta, a następnie wytnij pączki tak, aby nadzienie znajdowało się na środku. Upewnij się, czy boki są dobrze sklejone. Ta metoda jest najbardziej zawodna zwłaszcza jeśli podsypiesz za dużo mąki podczas wałkowania. Ciasto nie sklei się dostatecznie dobrze i może się rozklejać juz w trakcie wyrastania, bądź podczas smażenia.

Jasna obrączka na pączkach czyli spełnienie marzeń o idealnych pączkach!

Aby powstała jasna obrączka, pączki powinny być dobrze wyrośnięte (ale nie przerośnięte), podwoić objętość i być lekkie. Dzięki temu będą się unosić na gorącym tłuszczu – zanurzone jedynie do połowy. Po obróceniu na drugą stronę powstanie delikatny jasny pasek niezarumienionego ciasta.

Temperatura tłuszczu

Optymalna temperatura to około 175°C. Zbyt niska temperatura spowoduje, że pączek będzie nasiąkał tłuszczem – będzie ciężki, tłusty i niesmaczny. Zbyt wysoka spowoduje, że pączki będą się bardzo szybko rumienić, a nawet palić na zewnątrz, ale wewnątrz ciasto pozostanie surowe. Temperaturę tłuszczu należy kontrolować przez cały czas, gdyż smażące się pączki ją obniżają. Jeśli zaś zbytnio się rozgrzeje, można szybko nad tym zapanować wkładając kawałek obranego, osuszonego, surowego ziemniaka. Miej na uwadze, że podczas smażenia pączek powinien swobodnie pływać w tłuszczu. Wybierz odpowiedni głęboki garnek z grubszym dnem, który będzie utrzymywał stabilną temperaturę.

Ilość i rodzaj tłuszczu

Należy pamiętać, aby w trakcie smażenia w razie potrzeby uzupełnić ilość tłuszczu. Pączki nie powinny spływać na dno, ale swobodnie pływać w tłuszczu, dzięki temu będą smażyć się właściwie i nie będą się przypalać. Do smażenia można użyć smalcu lub oleju rzepakowego, a także oleju kokosowego.

Smażenie na smalcu

W obecnym czasie do smażenia pączków wykorzystujemy tłuszcze różnego typu (smalec, olej rzepakowy, olej kokosowy). Tradycyjna metoda smażenia pączków (także faworków ) zakłada użycie do tego celu smalcu, z czego aktualnie wiele osób rezygnuje kierując się często niechęcią do zapachu jaki oddaje rozgrzany smalec.

Użycie smalcu do smażenia ma jednak swoje uzasadnienie i nie jest nim tylko fakt, że dawniej nie było wyboru w innego rodzaju tłuszczach. Smalec ma bowiem najlepsze właściwości do tego celu, przede wszystkim ma wyższy punkt dymienia niż oleje przez co nie spala się tak szybko. Co za tym idzie smażone na nim pączki czy faworki pięknie się smażą, są chrupkie i suche (nie przesiąkają tłuszczem jak w przypadku smażenia na oleju). Dlatego pączki tradycyjne i inne tłustoczwartkowe słodkości lepiej się udają i smakują przygotowane na smalcu niż jakimkolwiek innym tłuszczu.

Używając smalcu do smażenia należy pamiętać, aby zacząć rozgrzewać go nieco szybciej niż olej. Zimne wyjęte z lodówki kostki smalcu potrzebują odrobiny więcej czasu, aby najpierw się rozpuścić, a później osiągnąć pożądaną temperaturę do smażenia.