Tort ombre z różami z kremu maślanego - Ombre rose cake

Piekarnik nagrzej do 170°. Składniki na biszkopt podziel na pół. Przygotujesz z nich dwa biszkopty. Lepiej nie robić całej masy na raz, ponieważ biszkopt od razu po przygotowaniu powinien wylądować w piekarniku.

Białka odddziel od żółtek. Białka umieść w misie robota kuchennego, dodaj cukier i miksuj do uzyskania sztywnej i lśniącej piany.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj, a następnie przesiej. Do ubitych białek z cukrem dodaj żółtka i zmiksuj. Następnie dodaj mąki (możesz to zrobić dwiema partiami) i delikatnie wmieszaj je za pomocą szpatułki. *

Spód okrągłej formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, albo nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Pamiętaj, żeby nie natłuszczać brzegów formy bo biszkopt nie będzie miał po czym się "wspinać".

Przygotowane ciasto przełóż do formy i delikatnie wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i dnem formy uderz o blat, a następnie postaw na kratce do wystudzenia. Tak samo przygotuj drugi biszkopt.

Wystudzone biszkopty poprzekrawaj na pół. Możesz to zrobić za pomocą noża strunowego do tortów.

Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder. Przygotowanym ponczem nasącz wszystkie blaty biszkoptowe.

Na trzech blatach rosmaruj dżem malinowy.

Do misy mikserka z końcówką do ubijania przelej schłodzoną śmietankę. Dodaj serek mascarpone, cukier puder i pastę waniliową. Ubij do uzyskania gęstego kremu.

Kremem waniliowym przełóż biszkopty. Ja lubię nakładać krem do tortów używając rekawa cukierniczego, z okrągłą końcówką (2A). Jest to bardzo wygodne bo wiem, że krem jest nałożony równomiernie. 

Pozostałą ilość kremu rozsmaruj na bokach i górze tortu, a następnie wyrównaj. Najlepiej zrobić to szpatułą cukierniczą. Tak przygotowowany tort schowaj do lodówki na czas przygotowania kremu maślanego.

Białka i cukier umieść w misie ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewaj masę, cały czas mieszając do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeżeli masa stanie się gorąca, odstaw ją do przestudzenia.

Następnie przełóż białka z cukrem do misy robota kuchennego, z końcówką do miksowania i miksuj przez około 10 minut. Beza powinna być gęsta i lśniąca.

Teraz zmień mieszadło na końcówkę do ucierania i stopniowo dodawaj masło. Cały czas ucieraj (może się zdarzyć, że w trakcie ucierania masa stanie się rzadsza, ale nie przejmujemy się i ucieramy dalej). Krem będzie gotowy, gdy stanie się gładki i gęsty.

Podziel krem na 3 części. Części jasnej powinno być trochę więcej, gdyż nią pokryjesz odrobinę boków i górę tortu.

Do każdej części dodaj różowy barwnik, tak aby uzyskać różnice się od siebie odcienie różowego (do najjaśniejszej części dodałam dosłownie kroplę barwnika, żeby tylko złamać kolor kremu).

Do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdy (1M) nałóż najciemniejszy krem. Okrężnym ruchem wyciśnij krem od środka do zewnątrz. Wolne przestrzenie pomiędzy dużymi różami, możesz wypełnić małymi kwiatkami, korzystając z tej samej końcówki. Gdy już przygotujesz cały rząd najciemniejszych róż, tak samo przygotuj jaśniejszą warstwę.

Najaśniejsze róże zacznij wyciskać od brzegu do wierzchu torta. W centralnym punkcie wyciśnij 3 róże.

Wolne przestrzenie pomiędzy różami wypełnij małymi kwiatkami. Ozdób je małymi i dużymi perełkami.