Makaroniki

Wodę i drobny cukier umieść w rondelku i zagotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gęsty syrop. W międzyczasie, w misie miksera zacznij ubijać białka na sztywną pianę.

Termometrem cukierniczym sprawdzaj temperaturę - powinna wynosić 118 stopni, kiedy zaczniesz dodawać syrop do ubitych na sztywno białek.

Cały czas miksując, dolewaj syrop strużką, po wewnętrznej ściance misy. Ubijaj do momentu, aż misa miksera przestanie być ciepła, a beza będzie sztywna i błyszcząca.

Cukier puder i mąkę migdałową wymieszaj. Przesiej przez drobne sitko, pozbywając się większych kawałków migdałów.

Dodaj mieszankę do bezy i delikatnie wymieszaj, aby składniki całkowicie się połączyły.

Masę podziel na 4 części i do każdej z nich dodaj barwnik spożywczy w innym kolorze. Za pomocą silikonowej łopatki dokładnie wmieszaj barwnik, rozcierając go w masie. Ciasto powinno bardzo delikatnie i powoli spływać z łopatki. Masy przełóż do rękawów cukierniczych z dużą, okrągłą tylką. Trzymając rękaw prostopadle do silikonowej maty, wyciskaj kółeczka o tej samej wielkości.

Maty przełóż na blachy z wyposażenia piekarnika i uderzaj od spodu lub uderz blachą o blat kilkanaście razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Makaroniki zostaw w temperaturze pokojowej około 40 minut do wyschnięcia - na wierzchu ciasteczek powinna powstać delikatna skorupka. Piecz w 150°C, około 15 minut. Piekarnik góra dół.

Śmietankę zagotuj w rondelku, zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną białą czekoladę, ekstrakt oraz barwnik i zblenduj. Całość schłodź do 35 stopni i dodaj masło w temperaturze pokojowej. Przykryj folią i odstaw do ostudzenia.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj go na połówkę makaronika, przykrywując drugą częścią.