Ptysie

W rondlu zagotuj wodę z masłem i solą.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Do gotującego się płynu dodaj mąkę i szybko wymieszaj drewnianą łyżką na jednolite ciasto.

Mieszaj ciasto do momentu, aż ciasto stanie się szkliste.

Zdejmij z palnika i odstaw na chwilę do przestudzenia.

Ciasto przełóż do miski, wlewaj stopniowo jajka wymieszane z białkami i miksuj do połączenia składników.

Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Ja użyłam tylki Wilton 1M.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj 12 ptysiów.

Jednego ptysia uformuj z dwóch warstw ciasta (gniazdek), ułożonych jedna na drugiej.

Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30–35 minut do zrumienienia ciasta.

Jeśli ptysie nie pieką się równo, na 5 minut przed końcem pieczenia obróć blachę z ciastkami.

Po upieczeniu wystudź, a następnie przekrój ciastka w taki sposób, jak na zdjęciu. 

Zagotuj wodę z cukrem i gotuj ją do momentu, aż osiągnie temperaturę 118°C. 

Kiedy syrop osiągnie temperaturę 110°C zacznij ubijać pianę z białek na najwyższych obrotach. 

Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewaj do piany gorący syrop cukrowy.

Wlewaj syrop możliwie najbliżej ścianki, aby mieszadło go nie rozpryskiwało.

Zaparzoną pianę z białek ubijaj tak długo, aż stanie się lśniąca, gęsta i wystygnie.

W międzyczasie dodaj łyżeczkę pasty waniliowej oraz sok i skórkę z cytryny.

Przełóż piankowy krem cytrynowy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskaj dużą porcję kremu na dolną część ciastka.

Następnie przykryj górną częścią ciasta parzonego i oprósz cukrem pudrem.